猪蹄炖烂妙招

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

妙招1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

妙招2、加醋

炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收

妙招3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂。

妙招4、火候

炖制的时候一定是开最小火，用铁锅炖两小时，普通锅要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键。

诀窍1：加山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

诀窍2：加醋，不仅能使猪蹄骨头中的胶质分解更多的钙喝磷，提高营养价值，而且分解后的蛋白质也更容易被人体吸收。

诀窍3：要用冰糖，加冰糖会使猪蹄成品颜色鲜亮，为了成品软嫩只放生抽和老抽，不能加盐。

诀窍4：要控制好火候，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成型。