烤牛肉为啥放蛋清

在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水分，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。

放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

目的是因为蛋液能提鲜锁住水分，使牛肉更嫩滑，但是具体细致来说，应该只放蛋清。

在东北烤肉绝对是文化中的文化，没有什么事是一顿烤肉不能解决的，如果没解决，那是你烤肉没做好！那怎么能把烤肉做好呢

接下来给大家分享一道家庭秘制烤肉的方法：

1、先把准备好的牛肉切片（稍微厚一点更好吃）

2、加入两勺蘸料，少许生抽，料酒，一勺淀粉，一个蛋清，用手抓均匀腌制15分钟。

3、平底锅起锅烧油，用小火慢慢煎，煎至两面金黄即可食用。

如果你用烤炉烤肉应该注意这3点:

1、烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。

2、要注意烤肉的顺序，在一面烤熟后，在翻过去烤另一面，不要总是翻来覆去地烤，那样即费时费力，还不容易熟透。

3、还可以在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不变焦黑，不变硬。