勾芡用的是加米粉还是糯米粉

勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡。

勾芡用的既不是加米粉也不是糯米粉，而是从土豆，地瓜，玉米，豌豆等含有淀粉类比较丰富的物品中提取的淀粉，勾芡是需要将一定的淀粉加适量的水形成的液体。

勾芡的时候，所用到的食材是淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉都是可以的，但是却不能用糯米粉来代替芡粉。

本身芡粉是属于比较不吸水的，而且里面也没有蛋白质等一些物质，所以它不会把水全部吸收，基本上不可能全部溶于水