呼市牛舌焙子的配方与做法
- 心理
- 关注:1.53W次
配料
中筋面粉750g
40℃温水300g
泡打粉8g
胡麻油130g
盐15g
酵母5g
制作过程
一、
在500g面粉中拌入酵母、泡打粉、40℃温水,进行和面。
二、
在250g面粉中拌入胡麻油、盐,进行和面。
三、
将面团和油酥面团分别做成剂子,大约是115g面团,35g油酥面团,用面团包油酥。
四、
将面团擀成三角形状,摆入烤盘。
五、
风炉:190℃烘烤15分钟。
电炉:上火240℃下火230℃烘烤20分钟。
1· 盆中放面粉、小苏打、酵母混合均匀,一边加四十度左右的温水一边用筷子搅拌,直至搅成一个成型的稀面团,盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5—2倍大。
2· 接下来做油酥,不粘锅中放入盐和面粉,开小火,一边倒入胡麻油一边用筷子不停搅拌,直至面粉刚好成油酥团,千万不要太稀,否则下一步不好操作。
3· 面醒发好,放少许小苏打,手上抹油,用手揣面成团,这时的面团还是很软的。案板上撒多一些的面粉,把面团分成四等份,油酥也分成四等份,用包包子的手法将油酥团用面团包裹。取一个面团用擀面杖擀成牛舌状,两边分别向中间对折,把饼坯转90度,再次擀成牛舌状,再向中间对折,再转90度,再次擀成牛舌状,向中间对折,最后转90度,擀成牛舌焙子,厚度约为一厘米。
4· 电饼铛不放油,牛舌坯放入电饼铛后盖盖,上下火烙,中间多翻面几次可以均匀受热。烙好的牛舌焙子外皮酥脆,里面松软,非常好吃。
食材用料
饼,胡麻油(面揉好后放)30~70克,面粉600克,酵母6克,水、揉到面软一些就行,油酥,面粉220克,盐10克,胡麻油130克
做法步骤:
步骤 1
面粉部分除油之外揉成团,多揉几下面团后加入油、继续揉到怀疑我的菜谱有问题。揉好把面团放入发酵箱35度发酵至两倍大。
步骤 2
油酥部分混合待用
步骤 3
发酵好的面团(不要揉不要揉)分割成12份、油酥也要分成12份。约80克面团30克油酥。
步骤 4
从12份中取其中一份擀开。
步骤 5
三分之一处涂上油酥
步骤 6
第一次折
步骤 7
第二次折
步骤 8
第一次擀开
步骤 9
第一次卷卷
步骤 10
第二次擀开
步骤 11
擀开
步骤 12
第二次卷卷、手胖哈、莫笑。
步骤 13
手心力度压扁
步骤 14
擀宽一些
步骤 15
再擀长一些哈(剩下11个重复上述步骤)
步骤 16
烤箱发酵十分开始烤!200度15分钟(烤到表皮焦黄或微黄一些就可以)自己看着点,烤箱脾气都不一样,我家一个小烤箱一个大烤箱,脾气差老远了。(烘烤过程中可以将烤盘拿出、在焙子上涂抹胡麻油上色、但我经过几次实验发现,涂上油很快被焙子反吸了,不涂也不影响。)
步骤 17
就像这样,在烤箱旁边观察着…
步骤 18
烤好了
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/ly6m34.html