碱水拉面配方

用料

面的配料：

面粉400克，食用纯碱1克，水250克

菜的配料：

烧肉200克，洋葱50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜沫15克，葱沫15克，姜沫15克，鸡粉4克

汤的配料

老抽4克，胡椒粉8克，姜末15克，葱沫15克，蒜沫3瓣，盐适量，辣椒1个，鸡粉3克，味精3克，开水适量，花椒面少量

昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时

步骤 3

开始准备炒菜的材料。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，拉好，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了