碱水和拉面的区别

1、原材料不同

拉面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比拉面更加劲道，不容易煮烂。

3、颜色不同

拉面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

4、用途不同

拉面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。