西安酿皮哥的做法

食盐0.5斤

筋力源0.6……0.8斤

小麦淀粉100斤

35度温水300……500斤

制作流程：

将淀粉和筋力源干拌匀，食盐加入温水再以淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟，将旋子（摊凉皮的工具）控油预热， 加入糊摊平放入开水锅烫至发白，灌热水烫至透明，倒出热水，一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉，揭出凉皮每张刷油叠好。

【准备食材】面粉200克，玉米淀粉200克，清水600克，秦椒粉4勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，白芝麻少许，八角桂皮各一，盐适量，糖少许，醋适量，黄瓜1根，蒜4瓣，生抽少许。

1、将面粉、玉米淀粉放入一个大盆里，缓缓地加入清水，记住不要一次性加入，要边搅动边加水。