大麦升糖指数最低的杂粮

是升糖指数最低的杂粮。大麦整粒煮熟后的升糖指数只有25。大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸，烹制，烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸铁、锌、镁、钾、叶酸维生素B6、维生素B1、铜和磷等。

大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，但可做不发酵食物。