什么是玉米生粉
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玉米生粉是用来勾芡用的。
玉米生粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
生粉是一种可以用来勾芡,上浆的统称。玉米生粉则是用玉米为原料做成的生粉,生粉一般用清水调和即可,可以增加食物的粘稠度和口感。
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