滑炒里脊丝的正宗做法

【菜谱名称】 滑炒里脊丝

【所属菜系】鲁菜系

【口味特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。

制作原料

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

猪里脊肉200克辅料：青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克调料：大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克

滑炒里脊丝的做法：1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用

2、 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀

3、葱洗净切丝4. 青蒜洗净，切成段5. 冬笋切成细丝6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油

食材用料

猪里脊肉300克，青、红椒半个，盐3克，淀粉，鸡蛋1个

做法步骤：

步骤 1

猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝。

步骤 2

肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆，上浆后表面淋一层冷油。

步骤 3

滑锅后，锅里倒油烧到三层热，倒入肉丝

步骤 4

快速用筷子划散

步骤 5

肉丝变白后倒入青红椒丝，一起出锅沥油。

步骤 6

锅里加少许水，加盐调味后用湿淀粉勾芡。

步骤 7

倒入肉丝翻炒均匀

步骤 8

出锅装盘