脆爽呛大蒜做法

主料 1种

小根蒜

300克

辅料 1种

辣椒酱30克

调料 1种

盐1克

烹饪步骤 6步

步骤1

小根蒜取根部备用，根须不用去除

步骤2

将根部泡入水中，洗净沥干水份

步骤3

用刀将小根蒜拍扁

步骤4

将拍好的小根蒜放入碗中，加入盐

步骤5

加入辣椒酱

步骤6

拌匀即可食用

小贴士

1、把小根蒜拍扁是为了充分释放它的香味儿并且容易入味 2、辣椒酱是自制的，里面的调味品都全，如果没有，可以选择自己喜欢的调料来放

脆爽呛大蒜做法

炝锅时油沮必须适中。油温太低，香气不浓，并延长加热时间，引起其他化学变化，达不到炝锅效果油温过高，使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳，使底油色泽变得灰暗，菜肴有煳斑，因而影响成菜质量。

姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右)。

如用葱、姜、蒜炝锅，首先将油温升到50℃，然后先下入葱、蒜，炒片刻后，再下入姜，至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时，接着下入主料、配料，其效果最佳。

用姜、蒜炝锅，在油温升到50℃时，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈浅金黄色，姜呈老黄色时，下入主料、配料，其效果最佳。