排骨怎么炒又烂又嫩

用料：排骨500克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角2个，香叶4片，盐5克，老抽25克，鸡粉3克，蚝油10克，生抽10克，料酒20克，味精3克，白糖20克。

做法：

1、将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2、葱姜蒜洗净切片，锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时，放入20克白糖，开始炒糖色。

3、待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用。

4、开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香。

5、此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨。

6、最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。盖锅盖，中火炖20分钟，盖锅盖，中火炖20分钟，大火收汁，待汤汁浓稠时关火

1、生姜切片，葱切断，冷水加葱姜，放入排骨

2、排骨焯水后，捞出洗净

3、锅内放入20毫升油，油热后放入花椒，葱和姜炒香

4、放入排骨，翻炒

5、然后放入小米辣再次翻炒，盛出

6、热油放入白砂糖炒至焦黄色

7、倒入排骨，翻炒上糖色

8、加入料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升

9、然后倒入热水小火煮20分钟，加入板栗，小火再焖制20分钟

10、焖好后撒上葱段即可出锅

排骨需炖一个多小时才能熟，排骨冷水下锅焯水放入料酒和姜，焯水5分钟用热水冲洗后，炒糖色放排骨放入香料，调料，放一定的开水开炖。