蕨菜炒腊肉怎么是苦的

蕨菜炒腊肉是苦的，是因为蕨菜带有苦味。

最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

做法:

1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水。

2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。

3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

蕨菜本身的原因

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜发生变质

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

蕨菜

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蕨菜发苦还能吃吗

根据情况而定。

如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因，那么这类蕨菜还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成不利影响如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦，那么就不宜继续食用，因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起身体不适。

蕨菜

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怎么去除蕨菜中的苦味

蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。

蕨菜

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蕨菜怎么做不苦

如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大。

蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。

做法：

1、将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用。

2、腊肉浸泡3-4小时，洗净，切片备用。

3、红椒切片备用。

4、锅中热油，放入腊肉炒至出油后盛出。

5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味。

6、倒入蕨菜继续翻炒。

7、翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀。

8、关火，出锅即可。

笋焖蕨菜

材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克，虾米5克，酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量。

做法：

1、蕨菜洗净，焯水切段备用。

2、香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。

3、姜、葱，笋切丝待用。

4、锅中倒食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。

5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀。

6、加酱油、盐调味，再加泡过