烀排骨怎么做

通常烀排骨都喜欢将排骨焯水洗干净，去掉排骨中的血水，以达到去腥的目的，其实这样会使排骨肉质变老。

正确的做法是将排骨在凉水中浸泡4到8个小时，期间要经常换水，直到不再有血水为止。

之后再热锅凉油下排骨稍微煸炒，按个人喜好放入调料，并加入热水没过排骨，大火烧开，小火慢炖30分钟左右就可以了。

烀排骨的方法是：把排骨洗干净，剁成五厘米左右的段，放入锅中焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，锅中倒油加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再把排骨倒进去翻炒，然后加入蚝油、料酒、生抽、老抽和鸡精，加水没过排骨，小火烀三十分钟就可以了。

1、食材。食材全是欣和的味达美系列，一勺的料大约是15毫升，白糖约40克，不喜欢甜口的可以少放点糖，别的调料不变。

2、排骨买的时候就已经剁成了段，冷水入锅，煮大约5分钟，撇去浮末，流水冲洗干净表面待用。

3、姜切片，大蒜去皮整颗待用，小葱切末。

4、把调料准备好，从上到下从左到右按照顺序依次是料酒、醋、糖、酱油、水。水实际加的时候可以多一点，一次性加足，避免干锅，最后都要收汁的。

5、铸铁锅放少许油，先把排骨放进去煎至表面发紧，颜色微黄。

6、先把排骨盛出来，放入白糖炒个糖色，然后把排骨再放进去翻炒，至表面裹上糖色，加入所有调料。也可以不炒糖色，直接加入所有料汁，多加一勺老抽上色就行。

7、把姜片和大蒜也放进去。

8、盖上锅盖，小火焖30分钟。

9、打开锅盖，转大火收一下汁，汤汁粘稠裹在表面。

10、撒上小葱末和熟芝麻，就可以出锅了，配一碗米饭，真是神仙一样的享受呀