铁砂锅的优缺点

一、铁砂锅的优点

1、均衡加热

铁砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

2、铁砂锅保温效果比较好

铁砂锅具有传热快，散热慢，保温能力等优点，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

3、铁砂锅化学性能稳定，耐高温

铁砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮。

二、铁砂锅的缺点

1、新购买的铁砂锅第一次使用时，容易出现裂纹，须再煮一次米粥以修复。

2、 在使用铁砂锅的时候，锅底要保持干燥，如果锅底有水的话，就比较容易造成砂锅开裂。

3、从火炉上端下铁砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。