酱爆鸡丁酱的正宗做法

准备用料。鸡肉、土豆、葱花、蒜、生姜、干辣椒、盐、豆瓣酱、老抽。

鸡肉洗干净后切成2厘米见方的小块备用土豆去皮，同样切成2厘米见方的小块备用放一些葱段、生姜片在切好的鸡肉中，倒一些料酒去腥味腌制10分钟左右锅中倒入少许油，油烧开后放入蒜、干辣椒、姜片、葱爆香。然后放入豆瓣酱炒出红油腌制好的鸡肉放到锅中翻炒，继续加入老抽、盐。继续煸炒至鸡肉变黄后，放入土豆等土豆炒熟后加入开水，等锅中的汤汁都收好后，便可起锅。

材料

主料：鸡丁，尖椒

配料：胡椒，酱油，料酒，盐，生粉，植物油

做法

1、鸡丁洗一下。

2、用酱油、料酒、生粉、盐（多一点），腌制鸡丁20分钟把味道腌透。尖椒滚刀切成类似尺寸。

3、锅内放大量油，放胡椒爆香，放入鸡丁翻炒。

4、待鸡丁八九分熟，放入尖椒和少量盐，爆炒几分钟后，滤去油，盛出即可。

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1、先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片

2、鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒一茶匙甜面酱反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液一汤匙干淀粉抓匀上浆

3、滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用

4、调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5本菜：甜面酱5茶匙海鲜酱1茶匙沙司1茶匙白糖3茶匙清水2茶匙酱油鸡汁少许炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠

5、炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁黄瓜丁葱白，炒匀后即可出锅

烹饪技巧：

1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒鸡精盐甜面酱码入底味

2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液干淀粉抓匀

3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出

4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5

5、第五步是调酱：5份的甜面酱1份的海鲜酱1份的沙司3份的白糖清水2份少许酱油鸡汁

6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3

7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。