酱汁爆鱼的正宗做法

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

1、草鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟

2、葱切成末，辣椒干切碎

3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角

4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味

5、调好的酱汁放入碗中冷却

6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄

7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁

8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。

做法步骤：

1、准备食材。

2、将鱼刮磷去内脏洗干净，鱼身搽少量盐、放入少量姜丝、鱼身放入花生油、葱、芫茜切段，姜切丝备用。

3、锅里加水盖上盖大火烧沸。

4、水沸后放入鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟，然后关火焗2分钟。

5、将蒸好的鱼拿出来。

6、将鱼汁倒出装入碗。

7、鱼汁调入适量酱油备用。

8、大火热锅下油。

9、加入姜葱爆香。

10、然后倒入调好的鱼汁煮沸。

11、煮沸后放入芫茜关火。

12、最后将煮好酱汁淋上鱼身就可以了