鱼片怎么腌制比较嫩

工具/原料

鱼肉 (750g)

酸菜 (350g)

生姜 (6g)

料酒 (3g)

耗油 (5g)

鸡粉 (3g)

大蒜 (3g)

小米辣 (3g)

方法/步骤

1/8

把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。

2/8

再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。

3/8

把酸菜冼干净挤干水分后切碎。

4/8

把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。

5/8

起锅热油，先把酸菜中火翻炒二分钟，炒干水分，减少一些酸味。

6/8

接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。

7/8

先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。

8/8

最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。

1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。