地锅鱼正宗做法

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

用料  

鱼 1条（品种看个人喜好，约二三斤左右） 葱姜蒜干红辣椒 多点，八角 适量 香菜/蒜苗 适量 酱油 两铲子（炒菜铲子） 醋 两铲子（炒菜铲子） 白糖 两小勺（一大勺） 面粉 三～四两 老抽 一小勺 生抽 两大勺 料酒 两大勺 盐/鸡精 适量

地锅鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）

步骤 2

把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用

步骤 3

起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）

步骤 4

取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边

步骤 5

把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗

1桂皮，良姜，草果去籽，香料打成细分

2葱姜，蒜，洋葱，葱姜蒜洋葱，郫县豆瓣酱，甜面酱1g，黄豆酱20g，海鲜酱，排骨酱热锅倒猪油，八角炸香

3、倒葱姜蒜，洋葱，炸干滤出倒入酱料炸香加入香辣酱，番茄酱10g，蚝油1g加开水加盐味精，鸡精胡椒粉，倒入香料粉，慢熬制，熬至浓稠盛出

4、草鱼处理干净碗内倒入500g玉米面，做成玉米饼，放洋葱，葱姜蒜，煸香放入整鱼鱼身上浇地锅酱，倒入料酒

5倒入500m开水，小火慢炖，锅边贴上地锅饼，盖盖炖煮半小时倒入老抽，大火收汁撒上青红椒圈香菜白芝麻