沸腾鱼锅最正宗的做法

食材用料：鸡骨头300克、海米20克、大米100克、枸杞20克、橄榄油适量、盐适量、糖适量、月桂叶1片、白胡椒适量、酱油少许、小葱10克、姜5克、黄氏适量、油适量

方法/步骤

1/10

做鸡腿肉的时候拆下来的骨头，或者其他骨头也可以用~~

2/10

先用清水煮出血水倒掉。

3/10

砂锅重新放入清水，将步骤2的鸡骨捞出后放入砂锅。大火烧开。

4/10

烧开后，转小火，熬煮半小时以上，出现奶白色的汤汁转大火。

5/10

大米洗净，浸泡半小时。

6/10

泡过的大米滤掉水份，放入橄榄油拌匀。

7/10

海米去砂洗净。

8/10

将大米、海米、枸杞及所有辅料放入沸腾的鸡汤中，熬煮至米熟。

9/10

最后放入油菜叶。

10/10

下火，小心烫手，开吃~

用料

海乌鱼 1.5斤

洋葱 半个

小芹菜 两根

蒜头 4瓣

香菜 1根

蛋清 1个

生姜 几片

花椒 一小把

胡椒粉 一调羹

火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）

老干妈 一调羹

做法步骤

步骤 1

乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。

步骤 2

去鱼尾鱼鳍洗干净肚子

步骤 3

砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。

步骤 4

加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。

步骤 5

鱼头鱼骨切块。

步骤 6

生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。

步骤 7

热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。

步骤 8

翻面煎。

步骤 9

下热水大火煮，盖上锅盖。

步骤 10

沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。

步骤 11

同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。

步骤 12

放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。

步骤 13

上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。