徐州大锅菜的正宗做法

1、主料

五花肉1斤、香菇半斤、白菜半颗、土豆一个、西红柿一个

2、配料

盐 5颗，葱 一颗，姜一块， 适量干辣椒 十三香一勺， 适量蚝油，一勺 酱油 ，3克鸡精

3、做法

⑴五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。

⑵香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。

⑶大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用，白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点。

⑷土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。

⑸红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软。

⑹西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀。

⑺炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

⑻待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

⑼下土豆和香菇翻炒2分钟，放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软。

⑽加入切好的西红柿，翻炒均匀，加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。

⑾粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透。

⑿出锅前调入拌好的香菜即可食用。

做法：

1、将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用

2、炒锅置火上，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜，海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油，盐，味精，炸丸子，炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．