回族煮清汤牛肉配方
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步骤 1
凉水浸泡牛肉,拔血。水脏换水,泡至基本水清。
步骤 2
冲洗牛肉入锅,加水至锅满,加花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。
步骤 3
下葱、姜、草果、桂皮,小火炖一到一个半小时,至肉烂。如果你有电压力锅请直接倒进去,选择牛羊肉的模式。
步骤 4
关火盛肉。另锅盛汤,加水、盐、味精,水可以多加点,原汤味道很浓,我一般是水:原汤=1:1。肉切片
步骤 5
萝卜切三角片,另起锅清水煮熟萝卜片,盛出过凉水,可以去除萝卜臭味~
步骤 6
另锅煮面,盛出面头碗中淋汤,加蒜苗、香菜、辣油。
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可
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