溜圆子的川菜家常做法
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猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆中。
莲藕一小节,切成碎末。(也可以用荸荠,山药等。)口感脆脆的,比较好吃。
生姜一块,切成细末。
然后盆中倒入适量食盐,胡椒粉,料酒,生抽,用手抓匀。
再加入清水,快速搅拌均匀,让肉团上劲。
再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的,打入一个鸡蛋,做出的丸子比较容易成团。
最后,倒入适量的淀粉。搅匀后,肉馅更加粘糊。
另外大葱一根,切成6厘米左右的段,划开后,切成细丝备用。
锅里烧油,油烧至微微冒烟,关火。
用虎口挤了丸子,拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上,就把勺子沾一下水。
丸子挤完以后,开中火,用勺子在油锅里轻推,不要向后拉。让油转起来,这样丸子受热均匀,不容易糊底或粘连。
当丸子炸至金黄色时,捞出控油。
锅里留油,倒入葱丝翻炒几下。
加入蚝油,加入清水,化开蚝油。
加入食盐,鸡精,白糖,生抽。
倒入丸子,开中火翻炒。
最后勾入玉米淀粉,汤汁收到粘稠时,就可以出锅装盘了。
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