鱼圆子的家常做法

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

姜和葱，用绞肉机打成泥，可以多点去腥。鱼去掉内脏头尾，鱼排，鱼皮，鱼红，鱼翅，特别注意一定要去掉鱼红，这样鱼肉才白，不去鱼红圆子做出来是偏黑

用刀刮鱼背，去掉鱼背上的翅，鱼肚子上的大翅旋掉，不留一点鱼翅，然后切块，方便绞肉机绞碎，绞肉时可以把姜葱一起加进去再绞一次，顺便也混合好了，把鱼肉打成鱼绒

把玉米淀粉用白开水化开，一边搅拌一边加淀粉水和盐，顺一个方向搅拌，搅拌后会起发，基本上是变成一倍多，搅拌过程需慢慢加水淀粉，不能一次加太多，大概发了一倍

搅拌好后，捏一个圆子放冷水里，如果圆子能成型且能飘起来了，就证明成功

如果没有飘起来就需要调整水或者淀粉的比例了

用冷水下锅煮圆子，煮开后半分钟到一分钟就可以捞出，捞出放在冷水里浸泡，吃不完的可以冻起来

食材清单

鱼肉末 340克 、 葱叶 10克 、 胡椒 0.6克 、 香菇虾粉 2克 、 玉米淀粉 10克 、 鸡蛋清 1个 、 葱姜蒜盐水 60克（盐2克） 、 盐 3克 、 大葱（泡葱姜水用） 半根

烹饪步骤

步骤1，鱼肉末340克（5斤重的大头鱼肉）

步骤2，姜蒜末10克（泡葱姜蒜水用）

步骤3，大葱叶10克

步骤4，鱼肉末搅打爱2分钟+蛋清+玉米淀粉+白胡椒粉+香菇虾粉继续搅打粘手+分次加入60克提前准备好葱姜蒜盐水（每次搅打都必须水分被吸收），鱼肉吸不进水时再加入3克盐搅打成特别粘手后，再加入10克葱叶顺时针搅拌，新手拿一碗水，做一个放水中自动浮起来，就大功告成

最后一步，锅中加入足够的水，开小火，手抹水后，用虎口挤入成丸子入锅，全部做完了就开中大火煮熟捞起来放入净水中……想吃就煮啦