猪肉淤血是怎么回事

我们有的时候买回来的猪肉，切开以后，里边有很多的淤血，这是猪仔还没有死的时候，经历了殴打或者是碰撞，已经给这个猪造成了内出血，然而，他在沙的时候，血液流不净就瘀在了肉里面，所以我们买回来的时候，一切开肉，里边有的时候会有瘀血，只要把瘀血洗干净了，吃起来是没有什么问题的。

猪肉淤血有可能是死猪肉。猪肉淤血，此种情况属于放血不良的猪肉，其血管中贮留了大量血液，会呈现出深红或者暗红色。另一种情况就是病死猪肉，病死猪肉是没有放血的过程的，因此也会呈现出深红色，而有淤血的猪肉，一般质量都不是太好。

猪肉淤血是不是死猪肉

通常健康的猪肉脂肪会呈现白色，且比较硬，切面往往会出现光泽。如若放血良好的话，猪肉血管中基本上是不会有血液残留的，其颜色也会呈现鲜红色或者浅红色。

新鲜猪肉会因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷便会立马复原。但如若猪肉贮藏的时间过长，其中的蛋白质于脂肪会渐渐分解，使得肌纤维会被破坏，从而会导致猪肉表面失去弹性。

在购买猪肉的时候，需要问清店主所售的猪肉是否具备相关合格资质，其中包括检验合格章、检验合格证以及检疫合格章等如不具备，就应该引起注意。

象这样的猪肉有俩个原因：

第一是猪在宰杀之前就已经有内伤，所谓的内伤就是撞伤和碰伤导致猪的内淤血，所以会有在宰杀过后的淤血。

第二种原因是在宰杀过程中的放血环节没有处理好也会出现猪肉里面有残留的血在肉里。要辨别是否是以上俩种原因的猪肉可以仔细看看血的纹路是不是成丝状，如果是的话应该是放心猪肉，要是成块状的话也许是问题猪肉！