顺德酸梅鸭的正宗做法

食材：鸭半只，老抽1勺，姜6片，洋葱1个，葱1根，米酒2勺，生抽2勺，酸梅酱3勺，冰糖8克，白醋1勺

1、鸭子，清洗干净沥干水分，倒入老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜、洋葱，葱白，全都切好备用

2、锅烧热倒油，接着把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎，抓住鸭子不停地转动一下，让鸭子每个地方的皮都煎到。皮煎好之后，把它翻一个面，稍微煎一下另外一个面。把鸭子煎一下，可以让鸭皮充分的上色，也可以去一下异味。煎好之后，把鸭子拿出来放一边备用，把准备好的洋葱、葱白、生姜，放进去开小火炒香。香味出来后，放入2个八角跟几片香叶一起慢慢炒香

3、全都炒香之后，把火关了，调一下味。锅里倒入米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋、最后倒入没过鸭子的清水。先盖上盖子，开大火烧开，接着转成小火焖20分钟。20分钟后，打开锅盖，把鸭子翻一个面，继续盖上锅盖焖20分钟，中途可以推动几次，因为鸭皮朝下容易糊。

4、时间到了之后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，同时不停地用铲子把汤汁淋在鸭皮上，这样子可以更好的上色，也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了。

顺德酸梅鸭正宗做法

原料：鸭、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。

做法步骤：

第1步、备好的食材。

第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。

第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。

第4步、捞起来沥干备用。

第5步、热油，下辣椒蒜炒香。

第6步、倒入鸭肉翻炒。

第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。

第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。

第9步、加入适量酱油调味。

第10步、加入葱翻炒即可。

步骤 1

备好材料。

步骤 2

我会加我几颗自制的酸梅。

步骤 3

热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。

步骤 4

放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。

步骤 5

加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。

步骤 6

起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。

步骤 7

以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。

步骤 8

斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，我喜欢更入味的做法，把鸭肉再回锅，拌入葱段，略为翻炒均匀入味即可上碟。