椰挞馅配方

用料

挞皮材料：

黄油 75g

鸡蛋 45g（1个大鸡蛋）

低筋面粉 200g

细砂糖 60g

盐 2g

椰蓉馅材料：

黄油 35g

鸡蛋 85g（2个大鸡蛋）

低筋面粉 30g

细砂糖 60g

椰蓉 65g

椰奶（椰浆） 90ml

泡打粉 2g

做法步骤

1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐

2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态

3、加入45g鸡蛋（1个大鸡蛋）

4、用电动打蛋器搅打均匀，黄油稍微发白

5、筛入200g低筋面粉

6、搅拌至光滑无颗粒，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时

7、在冷藏面团的时候，我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作：35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀

8、隔水融化成液体状态并晾凉

9、85g鸡蛋（两个大鸡蛋）打散

10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀

11、加入65g椰蓉

12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉

13、搅拌均匀成面糊备用

14、从冰箱取出面团，分每个25g的小剂子

15、稍压扁

16、放入蛋挞模中

17、用手均匀捏好造型并压实

18、捏好的挞模移入烤盘中

19、将椰蓉面糊倒入挞模中

20、毎个约8分满

21、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟即可

原料：

皮：低粉90g、黄油45g、糖粉40g、全蛋25g、盐1g、泡打粉0.5g

馅：全脂椰粉70g、糖粉40g、淡奶油40g、牛奶60g、全蛋50g、吉士粉10g、泡打粉1g

参考份量：8个

1、黄油加糖粉、盐打发，分两次加全蛋搅匀，再加泡打粉拌成蛋糊。

2、筛入低粉。

3、揉光滑，松弛20分钟。

4、全蛋加糖粉搅拌至糖融，依次入淡奶油、牛奶、吉士粉、全蛋、泡打粉。

5、过筛至椰蓉里。

6、并搅拌均匀成椰子馅。

7、面皮分成8个大小一致的皮，入挞模至紧实，拌好的椰子馅用汤匙整理成突起的小山丘状，中层，180度，25分钟。