白玉菇煲汤怎么有苦味

白玉菇发苦是因为含有的核苷酸。

发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

白蘑菇煮汤有苦味是因为其中含有核苷酸，因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味等等的。

而白蘑菇一般指双孢菇，由于其，圆正、乳白色、无鱼鳞，菌盖厚、不容易收伞，菌柄中粗较直短，菌肉乳白色，组织牢固，菌柄上带半薄膜状菌环，因此大家通俗化以白蘑菇叫法。