香菇卤子的家常做法

材料

香菇15-20朵，生姜片3-4片，红葱头（可不放）一个，料酒少许，老抽酱油半勺，生抽酱油1勺，糖半勺，麻油少许

做法

1、香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇蒂，保留浸菇水待用。

2、热锅后放油爆香红葱头片、姜片。

3、加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟，转大火收干汤汁-，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。

主料:香菇50克

辅料:胡萝卜20克

配料:植物油20克，八角1个，酱油5克，白糖10克，精盐1克，味精1克，麻油5克，姜2克

做法:

1、香菇提前用温水浸泡。

2、逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分。

3、胡萝卜切片，姜切丝。

4、锅中放油，爆香八角和姜丝。

5、下入香菇翻炒。

6、加入酱油，白糖，盐炒拌均匀。

7、加入适量的泡发香菇的水，加盖烧开后，用小火烧30分钟。

8、加入胡萝卜片后烧至香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精。

9、用大火稍烧收干卤汁，取出八角和姜丝，淋上麻油即可。

【所需食材】面粉300g，盐，碱面，香菇，肉丁，葱，蒜，生抽，红烧酱油

【制作步骤】

1、我们首先和面，300g面粉中加3g盐，再加0.5g碱面，这样和出来的面有韧劲，做出来的面条不容易断，这个面我们要和的稍微硬一些，按照一斤面粉210毫升水来和面，面团柔光后饧20分钟。

2、面团饧好之后用大擀面杖擀成一个大薄片，手擀面要想擀得薄是需要技巧的，没有做过手擀面的人需要多练习几次，然后切成大概两毫米宽的长条。

3、香菇洗干净，切成丁，香菇在清洗的时候最好用盐水提前泡5分钟。

4、锅内热油，把切好的肉丁下锅煸炒，把肉丁中的油脂煸炒出来，然后加入适量生抽和红烧酱油翻炒均匀。

5、下入香菇，把香菇和肉丁炒匀，加适量清水，盖上盖子小火闷8分钟，让香菇完全入味。

6、等到汤汁收的差不多时我们加盐拌匀就可以出锅了，如果喜欢吃比较浓稠的卤子，可以适当浇一点水淀粉勾芡。

7、锅内烧开水，水开下入面条，手擀面比较容易煮熟，锅内的水再次烧开后加上半碗清水，再次烧开就可以出锅，如果是买来的面条必须多煮一会哦。

简单的香菇肉丁打卤面就做好了