酸菜炖田螺的家常做法

酸菜炖田螺的家常做法：

食材清单：田螺 3斤 、 酸菜 1棵 、 紫苏叶子 10片 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 3根 、 食盐 1茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：田螺3斤，酸菜1棵，紫苏叶10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1块，火锅底料15克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

步骤2

将酸菜清洗干净之后，掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，装盘备用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起装盘备用，紫苏清洗干净备用。

步骤3

田螺买回来之后，用清水先养3天，将田螺养干净，然后用钢丝球或者刷子刷洗干净，再把田螺的尾巴磕掉，用清水冲洗2遍，洗掉碎壳，装盘备用。再起锅加水，将田螺冷水下锅，放入生姜的边角料，放入2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后撇去浮末，再煮1分钟，煮出杂质，焯好水的田螺捞出来，放到清水盆里面，再次清洗干净备用！

步骤4

起炒锅不加油烧热，先放入2茶匙食盐，小火炒至焦香，再将酸菜放入锅中，大火煸炒，将酸菜的水分炒干，然后再加点油，将酸菜爆炒出香味，炒香后盛出，装到砂锅里面垫底，再放上紫苏叶子备用。

步骤5

等田螺焯好水，清理干净之后，也放入砂锅中备用。

步骤6

起炒锅加油烧热，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香后放入15克火锅底料，放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入约3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，用过程搅拌均匀，大火煮开。

步骤7

等汤料煮开之后，也倒到砂锅里面，然后盖上锅盖，放到炉子里面，大火煮开之后，转成中火，焖煮20分钟，将田螺煮入味即可。

步骤8

焖熟之后开盖，先用勺子翻动均匀，再上桌。