广东的石锅鱼的做法

材料：

草鱼 一条，葱姜蒜 适量，油 适量

做法步骤：

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

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准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时

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这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）

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准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒

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锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）

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放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香

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鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）

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炒香的鱼和调料倒入石锅

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慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）

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熬煮到鱼肉脱骨

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撒入香菜，完成

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吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品