大师级酱肉包子馅

用料：肉馅（三肥七瘦）500g、料酒1勺、姜末15克、甜面酱80g、海天原味豆瓣酱20g、味极鲜酱油1勺、白糖60g、鸡精小半勺、大葱2根

做法步骤：

1、肉馅入锅，有肥肉，就没放油（如果切成肉粒更佳，我这是直接买了叫卖肉的绞了）。

2、炒散出油。

3、料酒1勺。

4、姜末15g。

5、甜面酱80g。

6、海天原味豆瓣酱20g。

7、味极鲜酱油1勺。

8、白糖60g。

9、鸡精小半勺。

10、快起锅时放入大葱末。

11、搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。这个馅可以包25个左右的包子。

原料：面粉400克、干酵母4克、水210克

馅 料：猪肉糜400克、生姜4克、细香葱2棵、鸡蛋1只

调 料：甜面酱15克、豆瓣酱1大匙、白砂糖1.5小匙、生抽1小匙、老抽1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、清水1大匙、色拉油1大匙

酱肉包子做法：

1、猪肉糜中放入生姜末、香葱末，鸡蛋和调味料中甜面酱、豆酱、白砂糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黑胡椒粉

2、顺一个方向搅拌，分次加入一大匙清水搅拌至上劲发粘，最后倒入1大匙色拉油拌匀，放置腌渍入味。

3、干酵母溶解在水中，与面粉和匀成团，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，内部呈均匀的蜂窝状

4、发酵好的面团排气，再次揉匀，搓成粗面棒，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，内部呈均匀的蜂窝状

5、依次将小面剂擀成中间厚、四周薄的包子皮，取一个包子皮，中间放上馅料

6、右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯，蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟

7、中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后焖5分钟。

食材准备：普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，葱2根，姜1块。

调味料：料酒2勺、大料2个、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。

制作步骤：

1、将用酵母水揉成的面团用保鲜膜裹住醒发1个小时

2、包子馅：先把五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2个大料、2片姜。大火烧开转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子轻松刺穿。

5、将煮好的的五花肉晾晾，切成丁，葱姜切末备用。

6、锅中倒入少量的食用油，将五花肉丁放入其中煸炒至变色。

7、再把姜末放入锅中煸炒出香味。

8、加入3勺甜面酱煸炒均匀，再放2勺老抽、1勺白糖煸炒均匀。

9、最后放入准备好的葱姜末，煸炒均匀后盛出。

10、这时候面团发酵至原来的2倍，把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。然后擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。

12、将做好的酱肉馅放包子皮上，包成包子

13、包好的包子放在蒸笼上，醒发15分钟左右。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸15分钟。蒸好后放置几分钟再揭开锅盖取出，即可