脆皮蒸肉饼的做法

准备食材：

脢头肉500克（猪的背后近颈的位置，该部位比较嫩滑，没有筋，不会粘牙，我没买到脢头肉，这块肉肥肉不够多），云耳5片（滑口），黑木耳5片（吸收水分），土鱿1条（鲜味），马蹄4个（爽口），鸡蛋1只。

材料处理：

马蹄去皮切碎，土鱿去掉表面那层膜切丁，木耳，云耳泡发后，木耳剁碎，云耳切片（不要切碎），脢头肉剁碎备用。（不要剁成泥，这样会导致肉质失去口感）

操作过程：

1、先放鱿粒，然后放入马蹄粒，云耳，木耳搅拌均匀，最后加1汤匙水，1只鸡蛋搅拌均匀（目的让蒸出来的肉质嫩滑，松软）。

调味：1勺糖（提鲜，让肉质更软），生粉2勺，2汤匙花生油（让肉质更滑）。用筷子顺一个方向搅拌均匀。最后加一勺盐，1汤匙生抽，搅拌均匀即可。（注意不要把肉搅拌成胶，成胶后的肉蒸出来口感很硬）

2、把调好味道的肉放入盘中（周围比较厚，中间比较薄，因为蒸的时候中间比较难熟）。

3、大火蒸10分钟，蒸至3分钟时，打开锅盖，疏气。然后盖上盖子继续蒸至八成熟取出放凉备用。

4、蒸好的肉饼放入炒勺，取少量蒸肉的汤汁加入淀粉调均匀略煎至两面金黄就可以了。