做排骨先用水煮一下

那要看做什么样的排骨 ，比如说红烧排骨排骨汤提前用水焯一下 ，如果做粉蒸排骨的话 就不用操水 ，我喜欢吃糖醋排骨 ，做的时候也要提前操一下水 ，凉水下锅 ，慢慢儿加热出一下血水 ，排骨汤也得提前炒一下水 ，那样对出来没有血腥味，排骨汤放点儿冬瓜 特别喜欢吃 

做排骨前先用水煮一下，焯水可以去除排骨中的血水和杂质，还可起到灭菌作用，不影响囗感，先把排骨洗干净浸泡15分钟后捞出，放入加冷水的锅里，再放几片姜片，2勺料酒，葱结，开大火煮开，至表面出现浮沫时即可捞出，再用水冲洗掉浮沫备用，通过这样处理后做出的排骨汤鲜嫩无比。

需要，目的是为了去除肉中杂质（浮沫），和去腥，还有去血水的作用，不然口感会很差。具体步骤如下——用料：白萝卜700克、排骨500克、小葱2棵、枸杞子少许、姜1小块、植物油适量、盐适量。

1、超市买回的排骨让摊主剁开，用清水浸泡2个小时以上，中间换几次水

2、白萝卜洗净切滚刀块，姜切片

3、排骨入温水中，煮开后稍煮片刻捞出

4、炒锅温热时放入植物油，炒香姜片，放入排骨略做翻炒

5、放入白萝卜炒匀

6、放入温水没过食材，小葱打结放入锅中，放入少许的枸杞子

7、大火烧开，转中小火炖20~30分钟

8、煮20分钟后，尝一尝排骨的软烂程度，喜欢吃脱骨的，时间就长一点，起锅之前用少许的盐调味即可。