玉米淀粉怎么和面

先把把玉米淀粉怼一起，中间再挖一个口，打水烧开后缓慢的将开水倒入，一面倒入一面用筷子快速搅拌进行和面，揉至表面光滑，用湿毛巾盖好醒面15分钟，再分成小面团进行擀面，预留点淀粉以备沾手时用上。等15分钟后面醒好后就可以用啦。

把玉米淀粉和普通的面粉按照1:1的比例合在一起，加入2比1的水，然后用筷子搅拌，等到面变成絮状，用手把它所有的小面揪全部结合在一起，用力揉搓两分钟以后，用盆子盖上醒面15分钟，等到礼拜水分均匀以后，玉米面就和好了，如果要做面条或者是做饼都是可以用这样子的面，想要做包子的话，必须提前加入酵母

在玉米面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。