鸡丝豆腐脑卤汁做法

用料

鸡胸肉 200克鸡蛋 1个 意式火腿 1片 生菜叶 5片 鸡胸肉拌料 红薯淀粉 2勺 白胡椒 2抖 姜 2片 盐 小半勺

做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。

首先要做好卤子，鸡胸肉煮熟用手撕成细丝，热油下入葱姜末爆香，下入撕好的鸡丝，胡萝卜丝，芹菜段，木耳，黄花菜，平菇一起炒香，加入煮鸡腿的汤烧开，煮熟里面的菜然后加盐，水淀粉勾芡加入胡椒粉即可。豆腐脑可以自己磨浆，用超市买的点豆浆的料，做成嫩豆腐，把嫩豆腐打入碗内浇上卤子，撒入香菜末几滴香油和辣椒油即可。