剁椒全鱼最正宗的做法

1、先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀

2、把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末

3、将姜末放入鱼肚子中，这样可以减轻鱼的腥味

4、在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄

5、放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒

6、再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右

7、放入葱花、香菜与少量生抽即可。

1· 鲜鱼处理干净，切块后再次冲洗去血水。

干净的鱼块加入白酒、姜丝和葱丝腌制30分钟。

2· 腌制好的鱼装盘，可摆成孔雀造型，便于熟，也利于后期入味。

摆好鱼块后均匀撒上姜片，葱丝，适量蒸鱼豉油（我的鱼约500g，用了两瓶盖豉油）。

3· 准备好的鱼入蒸锅，冷水起蒸约6-8分钟。

此时把切好的泡椒，剁椒，小米椒混在一起，可加入适量白糖或鸡精提味。

4· 取出鱼盘，夹掉葱姜，倒干净盘底的汁水。

然后把调制的剁椒酱均匀铺在鱼块上，放入蒸锅再蒸2-3分钟入味。

5· 锅烧热油，同时切好葱花，蒜蓉。

端出剁椒鱼，表层撒上蒜蓉葱花，泼热油。