![厨鱼是什么]( "厨鱼是什么")
- 鲤科、䱗属的一种鱼类    因厨鱼属鲤科、䱗属的一种鱼类体侧扁，背缘平直，腹缘略呈弧形，自胸鳍基下方至肛门具腹棱头略尖，侧扁，头部背面平直，头长短于体高吻短，吻长大于眼径口端位，口裂斜，上下颌约等长，上颌骨末端伸达鼻孔的下方眼中大，侧位，眼后缘至吻端的距离等于或...
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![杂鱼煲做法林大厨]( "杂鱼煲做法林大厨")
- 食材明细杂鱼、五花肉、姜片、葱段、水、香菜、酱油、盐。1、杂鱼洗净。2、五花肉切片。3、切好葱段，姜片，香菜。4、.沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。5、放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水，大火开锅，用中小火煲。6、到水略干的时候，看见只剩下一...
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![孙小厨鲶鱼家常做法]( "孙小厨鲶鱼家常做法")
- 食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸...
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![何大厨鱼香豆腐做法]( "何大厨鱼香豆腐做法")
- 1、将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条2、洋葱切末3、胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片4、葱、姜、蒜、泡辣椒均切末5、豆瓣酱捣碎6、花椒泡出水备用7、锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油8、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油9、锅内再放葱、姜...
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![大厨秘制水煮鱼]( "大厨秘制水煮鱼")
- 一、原料：草鱼一条、骨头汤1500克、鸡蛋清1个、干辣椒段280克、青花椒90克、黄豆芽220克、郫县豆瓣酱220克、葱段45克、姜片45克、菜籽油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、适量，秘制老油适量。二、秘制老油的制作：菜籽油50克、郫县豆瓣酱5克、八角1克、桂皮0.25克、山奈0.25克、...
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![超小厨酸菜鱼做法]( "超小厨酸菜鱼做法")
- 1、首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。2、把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。3、现在，我们把...
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![厨子说菜鲢鱼做法]( "厨子说菜鲢鱼做法")
- 食材用料鲢鱼一条，葱两根，姜几片，酒几滴，油两勺，盐少量做法步骤：1/9将鲢鱼洗干净后切块备用2/9准备好葱和姜片3/9锅中倒入两勺油，烧热后，倒入准备好的鱼块煎4/9倒入几滴白酒去鱼腥味5/9然后加入一大碗水6/9放入姜片和葱花，大火烧开，改中火炖半小时，改小火再炖十几分钟左右7/9炖至汤...
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![超小厨甲鱼汤的做法]( "超小厨甲鱼汤的做法")
- 甲鱼一只去头去内脏，清洗切块，冷水下锅，焯水去腥去血沫2、将甲鱼倒入清水，放入葱20克、姜片5克、当归5克、枸杞1克，大火煮沸转小火煲1.5小时3、加入盐2克、胡椒粉1克，即可出锅...
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![糟溜鱼片天津大厨]( "糟溜鱼片天津大厨")
- 准备食材：青鱼1条，鸡蛋1个，黑木耳，生姜1块，香糟，卤料，酒，白砂糖，盐，淀粉适量。具体步骤：步骤1、青鱼取中段收拾好洗净，去掉鱼皮，斜刀切成片，切好的鱼片置于碗中，放姜片、盐、料酒腌渍片刻，把姜取出，放半个蛋清，淀粉上浆，抓匀备用。步骤2、黑木耳泡发除根部洗净，水开放黑木耳煮熟后捞出。步骤3...
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![冯小厨蒸鱼的做法]( "冯小厨蒸鱼的做法")
- 冯小厨蒸鱼的做法：食材明细：鲜鱼、葱、姜丝、盐、生抽、味精、糖、料酒、蒸鱼鼓油各适量1、鲜鱼去除鱼线，鱼牙切花刀，取盆一个放入鱼，盐，味精，白糖，料酒，葱丝，姜丝拌匀码味10分钟2、装入垫有葱段的盘子里。3、锅放火上，添入适量水，大火烧开后，将鱼上笼蒸8分钟4、将鱼盘内汤汁倒掉，葱段...
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![名厨红烧青条鱼做法]( "名厨红烧青条鱼做法")
- 用料青条鱼2条豆瓣酱2勺干辣椒2个八角 姜片少许花椒少许生抽，老抽 做法步骤步骤1解冻后洗净切两段，用料酒和盐腌制一个小时去腥步骤2热锅加油放姜片，把鱼煎至两面金黄（煎鱼前一定要擦干鱼表面水分）步骤3捞出备用步骤4锅里放入豆瓣酱，炒至出红油，放入蒜末、干辣椒、八角...
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![黄牙鱼大厨的做法]( "黄牙鱼大厨的做法")
- 食材：黄牙鱼1条、酸笋100克、番茄100克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、辣椒2个。辅料：豆瓣酱1汤匙、老抽半汤匙、盐1茶匙、油适量。做法：1、黄牙鱼处理干净，身两面各划几刀。2、番茄切小块，姜切片，蒜拍碎，红辣椒切小段，小葱切小段。3、锅中温油下入姜蒜末、放入辣椒、豆瓣酱爆香，再...
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![鲅鱼家常做法厨师]( "鲅鱼家常做法厨师")
- 材料鲅鱼一条，干辣椒5只，胡椒粒少许，葱姜蒜适量，香菜适量，酱油适量、料酒适量、糖适量、陈醋适量、盐适量做法1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，...
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![摸鱼大厨入门指南]( "摸鱼大厨入门指南")
- 徒手摸鱼，严格来说有两种方法，第一种是水性好，水质也不差，可以直接入水徒手抓鱼，当然，这种水质、这种水性的人越来越少，所以潜水徒手抓鱼，几乎都见不到了，见得更多的，则是徒手摸鱼。徒手摸鱼主要用在水浅的河渠，入水之后，水深不要没过膝盖即可，然后双手做捧水姿势，伸手入水，指尖扣着水底...
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![王刚大厨鱼籽的做法]( "王刚大厨鱼籽的做法")
- 主料：鱼籽250克辅料：豆腐1块，青蒜4根配料：姜蒜各5克，干红辣椒5个，花椒6克，酱油1勺，料酒1勺，糖5克，胡椒粉3克，油盐适量做法：1、处理好原材料2、将豆腐放入油锅中煎一下3、煎至两面微微发黄后盛出备用4、热锅凉油，下入花椒煸炒一下5、花椒煸炒出香味后捞出花椒6、这时去掉鱼籽上的薄膜7...
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![宁波毛厨鱿鱼做法]( "宁波毛厨鱿鱼做法")
- 主料：鱿鱼300G，配料：小葱一小把调料：老酒，生抽。做法：1，将鱿鱼清洗干净，撕去表皮，切成块葱去除根部和表皮，洗净备用热锅下油，放入干辣椒，迅速倒入鱿鱼翻炒2，迅速翻炒鱿鱼，这时候会出来很多汤，直接把汤倒掉3，倒入稍多的老酒，少量生抽，翻炒，使鱿鱼上色4，放入葱，小火慢慢烤，直至葱和鱿鱼都熟了，即可...
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![涛厨做甲鱼的做法]( "涛厨做甲鱼的做法")
- 甲鱼500克小土豆200克盐2克酱油10克料酒10克白糖2克鸡精3克植物油50克姜片5克蚝油10克胡椒粉2克葱段15克锅中倒入清水放入甲鱼，煮至外皮发白捞出，用刀刮出外皮，切开背部甲壳，剁成块装盘备用。锅中倒入植物油，油温六成热时放入甲鱼，放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀，倒入500ml...
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![小干鱼大厨做法]( "小干鱼大厨做法")
- 食材用料小干鱼半斤，红辣椒若干，蒜瓣少许，葱段少许，酱油少许，辣椒面少许，黑芝麻少许，糖稀少许做法步骤：1/8蒜瓣，辣椒段少许2/8香葱段少许3/8准备好黑芝麻4/8锅里放比炒菜多一些的油，慢火炒小干鱼，炒的有些酥酥的，微微变色即可盛出来。5/8酱汁：海鲜酱油，辣椒面，糖稀，没有糖稀的话用白糖也...
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![大厨清蒸鲤鱼的做法]( "大厨清蒸鲤鱼的做法")
- 1、新鲜鲤鱼一条，生姜一块，葱一小把，蒸鱼豉油适量，花生油适量。2、首先把鲤鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。3、接着把小葱切成葱丝，生姜...
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![何大厨红烧鱼的做法]( "何大厨红烧鱼的做法")
- 用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺具体烹饪步骤1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。2、鲈鱼两面改成一字花...
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![红烧黄花鱼第一名厨]( "红烧黄花鱼第一名厨")
- 食材:黄鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜、醋、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒油、花生油红烧黄鱼最正宗的做法:1、首先把黄鱼洗净去除内脏2、在鱼身上斜切几刀便于入味3、接着把葱、姜、蒜、干红辣椒切碎备用4、然后热锅起油，放入处理好的黄鱼，煎至金黄即可...
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![吕小厨酸菜鱼做法]( "吕小厨酸菜鱼做法")
- 用料:黑鱼半条鱼肉酸菜半包姜葱蒜适量盐适量现磨白胡椒适量淀粉少许味精少许醋适量吕小厨酸菜鱼的做法步骤:1、准备材料洗干净葱段姜片和蒜片半条鱼的鱼肉不建议有大骨头影响口感2、把葱姜蒜放入酸菜碗中3、鱼肉片成鱼片我们这是简易酸菜鱼这一步可以交给摊主鱼肉中放入...
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![鹏厨瓦块鱼的做法]( "鹏厨瓦块鱼的做法")
- 鲤鱼一条，葱姜蒜适量，盐、鸡粉、蚝油、糖、料酒适量，淀粉适量，食用油、豆瓣酱和老抽各适量。做法步骤:1、鱼去鳞去内脏洗干净切成块。2、放入料酒、盐、鸡粉、蚝油腌制一会。3、腌制好的鱼裹上淀粉。4、锅里倒入适量的油，等有八成热的时侯放入鱼块炸至金黄捞出。5、把刚刚炸鱼...
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![诗厨来凤鱼的做法]( "诗厨来凤鱼的做法")
- 诗厨来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的辣椒葱蒜做配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。如果非常喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。...
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![大厨师烤鱼料配方]( "大厨师烤鱼料配方")
- 香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、...
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