何大厨鱼香豆腐做法

1、 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条

2、 洋葱切末

3、 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片

4、 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末

5、 豆瓣酱捣碎

6、 花椒泡出水备用

7、 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油

8、 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油

9、 锅内再放葱、姜、蒜爆香

10、 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香

11、 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡

12、 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

1、 豆腐冲洗干净后切小方块。辣椒，泡椒，蒜剁碎。

2、 2勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少许，淀粉混合调汁备用。肉末加料酒，生抽，淀粉拌匀。

3、 热油锅爆香蒜泥泡椒，入红辣椒翻炒断生后捞起。

5、 剩下油锅划炒肉末至肉色发白，倒入辣椒混合均匀后加少量清水煮开。

6、 倒入豆腐用铲子背推开，煮开后调入酱汁。颠翻混合均匀，撒葱花。