蹦媽漢堡面胚做法

步驟 1

攪拌桶中先放入麪粉、小麥蛋白粉、糖和幹酵母，混合均勻。再將雞蛋、牛奶、和鹽放入，開低速攪拌到一起。

步驟 2

最後加黃油，開高速揉麪，揉到麪糰不粘手並且有良好的延展性（無需手套膜），大概15分鐘左右。

步驟 3

取出稱重，根據需要等分切割。

步驟 4

我分了8個，每個64克。

步驟 5

取一塊麪團，兩手拉出光滑表面，在底部收口，重複幾次，整成圓球型。

步驟 6

盤中倒白芝麻，捏住麪糰底部，讓表面裹滿芝麻。要想粘得更牢固，可在表面先刷一層水。

步驟 7

放在鋪了烘焙紙的烤盤上。

步驟 8

依次做好8個，每個之間留足空間給麪糰發酵長大。

步驟 9

烤箱調到35度，裏面放一杯水。將麪包胚放入發酵。

步驟 10

半小時後的狀態，麪糰明顯長大長高。

步驟 11

一小時後的狀態，麪糰長到2倍大，芝麻均勻散開。

步驟 12

將烤盤取出，烤箱預熱170度。此時輕觸麪糰是虛虛的蓬鬆狀態。

步驟 13

中層上下火烤13分鐘，麪糰繼續膨脹。注意觀察，輕微上色即可取出。

步驟 14

自然降温，烤盤的餘熱還會幫助麪包胚繼續上色。

步驟 15

圓滾滾的超可愛。放入保鮮袋，冰箱冷藏或冷凍保存。

步驟 16

冷藏室放了一天，拿出來還是一樣鬆軟。就是這麼簡單，快來試試吧

1、 先來製作湯種：取20克高筋麪粉倒入70克牛奶和30克的水攪拌均勻。

2、 然後開小火慢慢熬，温度到了50-60度後就會慢慢變成這樣濃稠的糊了。

3、 繼續小火熬製一會提起麪糊是差不多這樣的就可以關火了，然後倒出來放一邊放涼後備用。

4、 準備好麪包團需要的所有材料。

5、 將麪粉，白糖，食用鹽一起放入廚師機裏面先不加任何液體攪拌均勻備用。

6、 放涼的湯種里加入一個雞蛋和一個雞蛋黃，攪拌均勻，牛奶加熱到30度左右後加入酵母粉攪拌均勻後倒入湯種麪糊裏繼續攪拌均勻備用。

7、 將加了酵母粉的湯種慢慢倒入的廚師機裏面開始和麪（如果沒有廚師機和麪包機的小夥伴就用勤勞的雙手代替了）。

8、 揉成這樣能拉出粗糙的手套膜就加入黃油繼續揉成一個光滑的麪糰。

9、 揉成這樣的麪糰後放入一個摸了油的大碗中放在温暖的地方發酵2個小時，體積要到原來的兩倍大小就可以了。

10、 手上摸上油或者是乾麪粉取出麪糰揉搓排氣。

11、 然後分成100克一個的小劑子，再揉成成一個光滑的麪糰。

12、 麪糰揉好後放入烤盤中，蓋上保鮮膜繼續醒發90分鐘後刷了雞蛋液撒上芝麻增香和點綴，然後放入190度預熱好的烤箱烤18分鐘。

13、 美味誘人的漢堡胚就做好了，然後想做作一點就可以在剛取出來的時候刷上一層融化成液體的黃油增加色澤。