玉兰饼的外皮怎么做脆

准备食材：700克糯米粉，300克面粉，两勺猪油，调制好的肉馅500克。

糯米粉中加入面粉，猪油，搅拌均匀。一半用开水和面，一半用凉水和面，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟，搓成长条，切成小剂子。包入肉馅，平底锅中放油，凉油下饼坯，两面煎至金黄即可。

平底锅里放多点油，油温不宜太高，5成热左右（五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现，其实这个还是要靠自己慢慢掌握），要一直保持这个温度左右，凹面朝下放入油锅能没过饼的一半最佳（千万别全部没过整个饼，不然油温高了，饼膨胀起来容易开裂，汁水流出遇到热油会溅到自己