蒸鸡蛋糕是凉水上锅还是开水

正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。

将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。

调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。

调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。

然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝

最好是凉水上锅，逐渐的提高温度鸡蛋糕不会出现蜂窝的状态。如果是开水上锅温度提高的太快，鸡蛋糕就会出现蜂窝，会影响口感。

凉水上锅。把鸡蛋打入碗中，加入与鸡蛋同量的凉开水，加入少许的盐，用筷子或者是打蛋器搅拌均匀。

用保鲜膜或者是用盘子把碗盖住，防止水蒸气滴入碗中。

锅里加凉水放上蒸蓖，碗放在篦子上。

开中火蒸15分钟，再闷五分钟。

打开锅盖取出蛋糕碗，拿掉保鲜膜，根据自己的口味加入生抽，香油，香醋，软软嫩嫩的鸡蛋糕就做好啦。