炸糕怎样起酥皮

步骤/方式1

材料：糯米粉200克，面粉100克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，豆沙馅和面包糠适量。

做法：面粉、糯米粉称好加入泡打粉、小苏打拌匀备用。

步骤/方式2

用温水把面粉搅拌成絮状

步骤/方式3

在和成光滑的面团，静置10分钟左右。

步骤/方式4

饧好的面揪一块团圆再按扁。

步骤/方式5

放入豆沙馅，豆沙馅可以是自己做的，也可以是买现成的，口感自己调，像包包子一样收口。

步骤/方式6

包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠。

步骤/方式7

轻轻压实，依次做好。

步骤/方式8

热锅凉油，烧制5成热，下生胚炸。

步骤/方式9

用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，两面金黄鼓起，再捞出控油即可。

步骤/方式1

食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

步骤一、糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

步骤/方式2

步骤二、一是将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

步骤/方式3

步骤三、面团搓成大小均匀的小剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

步骤/方式4

步骤四、5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

步骤/方式5

步骤五、做好的糖糕金黄表皮酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。