厨师长王刚酸汤的做法

材料

肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许，油30ml

做法

1、肥牛放置室温解冻，金针菇剪去根部洗净，撕散成小朵，红绿尖椒分别成切小圈，大葱切片、姜切片、大蒜切碎

2、锅中倒入油烧热，放入金针菇炒熟，装盘备用

3、锅中倒入油，放入葱、姜、蒜末用小火煸香，放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分钟，让味道出来，用滤筛滤掉杂质，将汤汁留下

4、将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入野山椒和白醋煮开，放入肥牛片煮熟，将肥牛片捞出放入在金针菇上面，淋上汤汁，撒上红绿尖椒即可。

原料：

肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。

厨师长王刚酸汤的做法：

1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用

2、锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。

1、先把金针菇的底部切去，然后把金针菇掰散，放在盘中。

2、把青椒切成辣椒圈备用，小米辣和泡椒同样切成小圈。

3、再把生姜和大蒜切成薄片，切好放在一边备用。

4、锅里面烧水，把金针菇放在锅里面，加上一勺盐，四十秒就可以捞出来。

5、把肥牛放在锅里面，肥牛一变色就可以捞出来备用。

6、锅里面加上底油，把备菜放在锅里面炒香，再加上一勺子剁椒，翻炒均匀。

7、锅里面放上水，加上蚝油，把汤烧开，把金针菇和肥牛放在锅里面，加上两克米酒，白醋。

8、加上四克的食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，开小火慢煮两分钟。

9、等到两分钟之后捞出，加上香菜就可以吃了。