泡红心萝卜的做法甜酸脆

原料：红萝卜5000克，食盐溶液5000克，香料盐水15000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

咸酸味泡红皮萝卜的做法：

①将红萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮，浸泡在食盐溶液中2小时。

②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时左右，冬季泡14个小时左右即成。

泡制诀窍：

①切成l厘米厚的片，既可入味，又有萝卜皮的脆嫩。

②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，是不可能泡成熟的。

③盐水中盐度是7度，pH值3.5左右。

④香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

01

把红心萝卜去皮洗净切成薄片。

02

把萝卜片放盆里，加入2勺盐，搅拌均匀，杀一下水份。

03

等萝卜片有点发软时，把杀下来的水份倒掉。

04

把萝卜片放入一个干净的腌菜坛子里。

05

放入1勺盐，3勺冰糖，2勺白醋，蒜片，姜片适量。

06

用筷子搅拌均匀。

07

再加入1碗晾凉的白开水，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方腌制。

08

过一个星期后，红心萝卜就腌制好了

把时间充分搅拌融化后腌制一小时，一小时后萝卜中会渗出很多水分，此时萝卜也非常柔韧，接着用力挤出萝卜中的水分，水分越少，萝卜口感越清脆。全部处理完后重新放入碗中，再加入20克白糖，加入10克白醋，用手把所有调料和萝卜抓办均匀后尽可完成。

然后把做好的萝卜片均码放在盘中，也能根据自己喜好摆放不同的形状，最后在中间卷两片葫芦布即可完成。红心萝卜这样做口感清脆爽口，味道酸甜开胃、很好吃的一种开胃小菜。