红烧蹄膀做法

材料

猪肘子1个、油菜心200克、姜蒜颗粒、红油郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖几粒、老抽、香醋、葱花

做法

1、把肘子洗净用水煮过血水，捞出切成3厘米宽坨坨肉。

2、菜心洗净，用开水煮哈（煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈，捞出稍微挤哈水份，摆在盘子的边缘待用。

3、热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香，再放肉肉翻炒，加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮，少许老抽，参水焖，把肉肉焖粑粑的。

4、起锅时加点醋、鸡精、葱花即可，装在盘子中间。

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意: