上海素什锦的做法

材料

已处理好的肉片50克，茭白片50克，腌榨菜片50克，黄秋葵片6根，适量的葱花。

做法

1． 锅内倒入适量的食油开中火。

2． 锅热放肉片翻炒，肉片变白后加入腌榨菜片、茭白片继续炒。

3． 加入适量的黄酒、水焖煮，水开加入黄秋葵片继续煮，菜熟加入葱花、味精拌匀即可。

步骤1

开始准备材料 除花生外 全部泡发 （泡香菇水不要倒掉 留用）

步骤 2

摘净黑木耳的小石头 掰成小瓣儿

银耳去硬根 掰小瓣儿

烤麸切成一口大小

香菇改刀 大的切一刀 小的两刀

腐竹切一指长短

冬笋切片

步骤 3

热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）

步骤 4

开火 全部食材 调料 翻炒一会儿

然后加泡香菇的水（静置后的~小心盆底的沙子不要倒出来）水没过食材 不够添些水

步骤 5

炖一个小时左右 看食材的量 还有就是火力 不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)

步骤 6

40分钟时 可以尝尝味道 欠口就加点调料 或者回头多泡让它多入味儿

（花生最不容易入味儿 要尝尝它 盛出来也最好让它在底部泡在汤里）

步骤 7

关火 浸泡 加适量香油 提色增亮

步骤 8

因为量很大 每次都要用干净的勺子称出 冰箱放置一周没有问题

小贴士

喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖

主料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵

辅料：盐5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1、黑木耳提前泡发

2、腐竹提前泡发

3、花生米泡发

4、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝此时可坐一锅水焯菜用

5、腐竹泡好后斜切成段

6、花生米剥掉红衣

7、芹菜斜切成粗丝

8、胡萝卜切细条

9、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水

10、同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以

11、加入5克盐、半勺芝麻油

12、再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13、拌匀出锅。