鮰鱼炖羊肉的做法

1、将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中焯水，加入白萝卜去腥，焯熟捞出洗净待用。

2、将鮰鱼去头去尾，切片，加盐、料酒、蛋清、生粉上酱待用。

3、将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。

4、取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，加入羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。

5、将煮好的羊蹄髈切片，放入酸汤中煮至快熟时，放入鱼片烧开，装盘即可

准备材料：鱼2条，羊肉250克，姜5片，料酒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量

1、羊肉洗净后冷水入锅，锅中放葱姜、料酒煮开。

2、煮羊肉的肉开后撇去上面的浮沫，继续小火炖煮。

3、鱼买的时候让店家帮忙去除内脏，将鱼均匀涂抹一层淀粉备用。

4、热锅凉油，下葱姜爆香，颜色焦黄后葱姜拿出不要。

5、将裹上淀粉的鱼下锅煎制成两面定型捞出备用。

6、煮好的羊肉捞出放在砧板上切条，羊汤留用。

7、鱼煎至两面定型后，倒入羊汤，下入羊肉、葱姜。

8、加蚝油1勺底，生抽半勺，老抽1勺底，少许糖。

9、将锅中的鱼肉和羊肉中小火烧制20分钟。

10、大火收汁装盘，撒葱花或者小油菜点缀即可食用。

主料

羊排，200克

鮰鱼，20克

辅料

香菜，20克

盐，10克

葱，5克

蒜，5克

酱油，10克

水，10克

方法/步骤分步阅读

1/6，这些都是食材，提前准备好。（鮰鱼可以直接让鱼摊帮忙收拾干净）

2/6，准备食材：鮰鱼去除内脏清洗干净，用砍刀把鱼切成约1指宽的大块（连骨头一起）葱姜切片，大蒜切块

3/6，腌制鱼片：鱼片放在碗里，用姜片和料酒腌制，大约10分钟

4/6，处理羊排：羊排放入锅中，加冷水和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干

5/6，码放：将大蒜和姜片放入砂锅底，先码放好羊排，淋上酱香汁

6/6，多加一些水，还要炖鱼）

炖鱼：开盖将鱼片码放在羊排上，然后在加盖炖煮约20分钟，开盖撒上香菜