白醋与陈醋的区别

  白醋和陈醋的主要区别在于制作原料不同。

   陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。

   白醋原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。

1、陈醋和白醋有不同的制作材料。

首先陈醋是以高粱为主料，以以小麦、豌豆、白砂糖、麸皮、水、大米等为辅料，再加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐就可以了，相对而言比较单一。

2、第二点区别是，陈醋和白醋的状态不相同，很容易区分。对白醋和陈醋来说，我们可以直接从它们的色泽和味觉上区分。

陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，很多人说陈醋越久越香，所以，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。

而白醋则色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

3、陈醋和白醋具备不同的功效。陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。

而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化的人群，是一款老少皆宜的调味品。

陈醋是经过发酵酿造而成的，味道醇厚鲜香白醋是勾兑的，就是一种酸性液体。根据食用方法不同而分别采用，比如蘸料，拌菜等就选择陈醋。而合面，调味等就选择白醋。