炸调料油正宗做法

食材

食用油一大碗、花椒20粒左右、八角四个、香叶三片、桂皮一小块、大蒜5瓣、半棵大葱、一小块姜、香菜一大缕、洋葱三分之一个。

制作

1. 先将葱姜香菜洗净控干水分然后将大葱切段、姜切片、洋葱切丝、香菜一分为二、大蒜轻拍备用。

2. 起锅烧油，凉油下入上面备好的食材（香菜先不放）并用小火慢慢炸制。待食材微微变干，我们最后加入备好的香菜。

3. 蔬菜慢慢飘起并炸制金黄后，关火并将所有食材捞出。

4. 调料油制作完成

所需材料：豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头 、花椒30克、大料30克

做法步骤：

1.把花椒和大料放到大碗内，加入清水，水量要没过调料，浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰尘，炸制时能更好地炸出调料的香味。

2.把姜洗净切片，大葱叶洗净切段，葱白的部分切成条，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。

3.锅内加入豆油，加热至冒烟，关火，把油凉晾。豆油是生油，需要炼制一下，去除生豆油味，油也会变清。

4.把泡好的花椒和大料洗净，用滤网捞出来，把花椒和大料沥净水分。

5.把锅内油加热，温油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢锅。

6.到时间后，下入葱段、姜片、蒜粒，继续小火炸制6-7分钟。

7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色，炸出香味。关火，将花椒、大料、葱、姜、蒜，用滤网全部捞出沥净油，扔掉不要，把锅内材料油凉晾，装在干净，带盖的瓶子内，随用随取，放一两个月也不会变质，这样万能料油就做好了。

材料准备： 肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香，葱段，食用油，炒锅，切菜板，玻璃盘子，大漏勺。

第一步：把肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香放入玻璃盘子里备用。

第二步：将葱段洗净放到切菜板上备用。

第三步：燃气灶打开中火，往炒锅里倒入适量的食用油。

第四步：将肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷，丁香，葱段倒入炒锅中，直至这些材料的水分被炸干。

第五步：使用大漏勺将被炸干水分的材料捞出放入玻璃盘子里。

第六步：材料捞出后关掉燃气灶，北方调料油已经制作完成。

温馨提示：材料中水分很多，会引起食用油爆裂，因此在炸取材料的时候做好防护措施，以免被热油灼伤。